lunes, 29 de octubre de 2012

TARTA FONDANT MULTICOLOR







       

       La mamá de Laia sólo me puso dos condiciones, que su tarta fuera sencilla y multicolor, y creo que lo he cumplido, ¿no os parece?, Laia cumple un añito y no tiene predilección por ningún personaje de dibujitos animados, así que el único propósito es que llamara su atención con colores vivos, el relleno también es muy sencillo, porque en un principio sólo iban a comerlas los niños, y ya sabéis que por norma general prefieren sabores suaves, al final creo que comieron niños y adultos por igual..., se trata de un bizcocho genovés de vainilla y ganache de chocolate... no sé por qué estos sabores son los que más me piden, desde luego no fallan, es una elección segura..., y no falló en esta ocasión tampoco, a Laia le encantó su tarta y a sus papis y familiares también.







        La receta es la siguiente:

   Para el bizcocho:

6 huevos
180 gr. de azúcar
1 cucharada de pasta de vainilla o 2 cucharadas de esencia de vainilla
180 gr de harina

    Vamos con la elaboración:

  Colocar los huevos con el azúcar en un bol que ponemos al baño María y batir hasta llegar a 40ºC, se sabe que está listo cuando al tocar con un dedo la mezcla, la notamos caliente, sacamos del baño María y seguimos batiendo hasta que la mezcla pierda el calor, obtenemos una crema espesa y pálida, perfumamos con la vainilla.

    Tamizamos DOS veces la harina y la incorporamos al batido en dos veces, mezclando con mucho cuidado y de forma envolvente.
    Volcamos sobre un molde de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, que antes hemos forrado con papel de horno, con colocar el papel en el fondo del molde es suficiente, las paredes se enmantecan y enharinan, este procedimiento es una lata pero la verdad es que es imprescindible para un buen acabado de todas nuestras preparaciones.

      Al horno a 180ºC durante 30 o 35 minutos, ya sabéis que esto depende de vuestro horno, en cuanto pinchéis con palillo y salga limpio, está listo. Dejamos reposar 5 minutos y luego volcamos sobre una rejilla para que se enfríe bien. Entonces envolvemos en film transparente y a la nevera.

       La preparación del bizcocho se debe hacer el día anterior.

      Para la ganache:

250 gr de chocolate negro picado
250 gr nata para montar


       La elaboración es muy fácil: se calienta la nata, al primer hervor se vuelca sobre el chocolate, remover bien hasta que el chocolate se funda y quede una crema brillante y espesa. Tapar con film transparente y a la nevera toda la noche.

       El día del cumpleaños cortamos el bizcocho en capas, batimos la ganache hasta montar bien, y hacemos un almíbar con un vaso de azúcar y un vaso de agua, colocamos en un biberón y calamos bien la primera capa de bizcocho, extendemos ganache, otra capa de bizcocho, calamos con el almíbar y así hasta terminar con ganache, extendemos bien con espátula para cubrir toda la superficie y laterales de la tarta, y para que nos quede un acabado perfecto, mojamos la espátula en agua caliente, "secamos" con papel de cocina, y lo pasamos sobre la ganache, queda muy liso, a la nevera mínimo 2 a 3 horas.





     Por último, nos queda la decoración:

     He utilizado 500 gr de fondant rojo, y en cantidad necesaria el amarillo, verde y azul todos de la marca Funcakes, que junto con el fondant de PME, son  mis favoritos. Por cuestión de comodidad compré el fondant rojo y negro de fábrica, ya que es muy trabajoso teñir el fondant blanco con estos colores y que te queden con una buena intensidad...

     Lo primero es hacer las banderillas, pues nada tan fácil como coger dos círculos de fondant del mismo tamaño y colocar un poco de pegamento comestible en uno de ellos, colocamos el palito de brocheta y encima otro círculo de fondant, encima de éste pegamos otros de distinto color que contrasten bien, y listo, dejamos secar.

      Extendemos bien el fondant rojo y colocamos sobre la tarta, con  una paleta alisamos bien la superficie y luego vamos colocando los laterales, cortando el excedente de fondant y pasamos de nuevo por toda la tarta la paleta para que quede bien lisita, las bolitas del filo de la tarta las he hecho con un molde de silicona de la marca Wilton específico para ello, y el resto pues ya lo véis, una tarta sin dificultad ninguna pero con mucho trabajo, como todas las de este tipo...
 
      Espero que os guste, un beso para tod@s y hasta la próxima receta.
 
 
FOTOS: El Hada de los Postres

domingo, 21 de octubre de 2012

MOUSSE DE FRESA Y AGUA DE ROSAS




              Hoy os traigo esta mousse de sabor irresistible, tenía ganas de probar un tarrito de agua de rosas que compré en una tienda indú en Gibraltar, y pensé que esta sería una buena receta en la que emplearla, y no me equivoqué..., aunque para mi gusto me he quedado un poco corta con este agua de rosas, la próxima vez que la haga le echaré un poquito más, hummmmmm
 


          La receta es la siguiente:

100 gr de claras a temperatura ambiente ( 2-3 unidades), yo he utilizado pasteurizadas
200 gr de azúcar
70 cc de agua
8 gr de gelatina sin sabor (4 hojas)
300 gr de nata para montar
2,5 cucharaditas de pasta de fruta de fresa.
1,5 cucharada de agua de rosas

            Elaboración:

   Hidratar la gelatina en 40 cc de agua fría y cuando ablanden, sin escurrirlas, disolverlas al calor.
  
   Tenemos que hacer un merengue italiano: a ver, os explico, aquí necesitamos organización, lo primero es poner al fuego  el azúcar y los 70 cc de agua para hacer un almíbar, mientras, vamos montando las claras con las varillas, en el momento que el almíbar dé un hervor fuerte lo vertemos sobre las claras que ya deben estar bien montadas, debemos hacerlo despacio y que caiga en un hilo, seguir batiendo hasta que el bol no esté caliente al contacto con la mano y el merengue esté muy brillante.
 
   Batimos la nata hasta semimontarla, añadimos la pasta de fruta y el agua de rosas, y mezclamos con cuidado, agregamos la gelatina...

   Sólo nos queda unir el merengue con la nata y listo... supermegamousse de fresa y rosas.





 
 
  Os dejo con otra manera distinta de presentarla como son los chupitos de chocolate.
 
 





       Espero que os haya gustado, un beso y hasta la próxima receta.


FOTOS:  El Hada de los Postres
 

















lunes, 15 de octubre de 2012

ANGEL FOOD CAKE DE LIMA










     Cuando me he puesto a echar cuentas, me he dado cuenta que llevo casi dos semanas sin publicar receta, podría poneros unas cuantas excusas pero la pura verdad es mi "vagancia", una total y absoluta pereza a ponerme delante del ordenador..., espero poder chantajearos con mi siguiente receta y así obtener vuestro perdón... jajaj

      Este bizcocho es ideal para emplear las claras que nos sobran de otras elaboraciones,  la  receta original es a base de limón pero yo he utilizado lima que le da un toque muy especial, es suave y esponjoso, y dulce, muy dulce, además lo he bañado con un glaseado ligero de lima y decorado con trozos de mango y melocotón ya que este postre se suele acompañar con fruta fresca, espero que lo pongáis en práctica y os guste tanto como a mí...

     INGREDIENTES

6 claras
75 gr de harina
225 gr de zúcar
1 cucharada y media de zumo de lima
Ralladura de media lima
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el glaseado:

100 gr de azúcar glass tamizada
40 ml de zumo de lima



      ELABORACIÓN:

   Tamizamos la harina con la mitad del azúcar y reservamos.

       En un  bol montamos las claras a temperatura ambiente desde el principio con el cremor tártaro y la sal, agregamos en forma de lluvia el resto del azúcar, continuamos batiendo a velocidad media hasta que el merengue forme picos firmes, sin sobrepasar este punto ya que el bizcocho quedaría gomoso y no esponjoso...

        Es el momento de añadir la harina con el azúcar que habíamos reservado, el zumo y ralladura de lima y la esencia de vainilla. Mezclar bien con lengua y mucho cuidado.

        Colocar la preparación en un molde para Angel Food Cake, es un molde especial que tiene unos salientes que al invertirlo funcionan como patas y permiten que el bizcocho quede suspendido en el interior mientras se enfría, pero si no lo tienes tampoco pasa nada, usas un molde anillo, osea, que tenga un tubo central o hueco, y lo invertimos sobre una rejilla.

         Esta receta es para un molde de 18 cm de diámetro, en la base le ponemos un círculo de papel de horno y NO enmantecamos el molde, para que la masa se adhiera a las pareces y no descienda cuando esté enfriándose.

Golpeamos el molde contra la mesa un par de veces para eliminar las burbujas de aire.

         Al horno  a 160ºC de 55  a 60  minutos, según vuestro horno, invertimos el molde y dejamos enfriar por completo.
 
          Para hacer el glaseado: en un bol colocamos el azúcar glass y vamos añadiendo de a poco el zumo removiendo con unas varillas hasta que desaparezcan los grumos, si os gusta más denso, lo único que tenéis que hacer es añadir más azúcar glass.

           Desmoldamos y bañamos con el glaseado y a comer.

 Aquí os dejo una foto de cómo debe de quedar el merengue, en cuanto consigáis este punto dejad de batir...








 











 Hasta la próxima receta, un besote


RECETA: Libro "Pastelería Base" de Osvaldo Gross
FOTOS: El  Hada de los Postres

martes, 2 de octubre de 2012

TARTA FINA DE LIMÓN Y ALBAHACA

  

      Hace cuatro días que quería publicar este post pero el comienzo del curso escolar ya está dando sus frutos, desde el punto de vista vírico, sí, ya hemos pasado por faringitis, diarrea y ahora toca vómitos, en fin, que como imaginaréis he estado un poco ocupada, espero pasar pronto a la fase de "adiós malditos bichos" antes de que llegue el frío... y empecemos de nuevo, claro...

       Hoy os traigo una receta supermegabuena, es de otro de mis maestros preferidos, el gran Michel Roux, es una pasada de tarta, la masa es una pasta flora, está hecha a base de mantequilla por lo que es muy delicada de trabajar pero con un sabor exquisito y suave, y la crema de limón con albahaca es sencillamente riquísima, os dejo la receta y ya me contáis...



 
 

PARA LA PASTA FLORA:

250 gr de harina
200 gr de mantequilla fria
100 gr de azúcar glass
Una pizca de sal fina
2 yemas de huevo


PARA LA CREMA DE LIMÓN Y ALBAHACA:

5 huevos
180 gr de azúcar
150 ml de nata para montar
El zumo y ralladuras de 2 limones medianos
50 gr de hojas de albahaca fresca


PARA EL GLASEADO:

1 yema de huevo
1 cucharada de postre de leche


ELABORACION:

   Para elaborar la pasta flora hacemos un volcán con la harina, en el hueco colocamos la mantequilla cortada en daditos, el azúcar y la sal y mezclamos con las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia cremosa, añadimos las yemas y las mezclamos, poco a poco, llevamos la harina al centro y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos ni a la encimera de la cocina, si es necesario se añade un poco de harina para conseguirlo; hacemos una bola que envolvemos en film transparente y a la nevera de un día para otro es lo ideal.


   Esta masa aguanta perfectamente en la nevera una semana o la podemos congelar hasta 3 meses.


   Como ya os he comentado al comienzo del post, esta masa es muy delicada, al llevar tanta mantequilla el calor de las manos la ablanda mucho así que os aconsejo que la estiréis entre dos papeles de horno, tal cual la lleváis de nuevo a la nevera para que coja frío y entonces pasáis a forrar un molde de unos 20 o 22 cm de diámetro ya enmantecado, para ello quitáis uno de los papeles y con la ayuda del otro colocáis la masa dentro del molde y apretáis bien pero con suavidad para que se adapte  a la forma del molde, mi molde tenía los bordes bien altos así que he utilizado el utensilio con el que se cortan las pizzas que tiene forma de rueda para darle una altura a la masa de unos 2 a 3 cm, no quitéis el papel ya que vamos a hornear "a ciegas" y a la nevera 20 minutos.


    Precalentamos el horno a 190ºC, horneamos a ciegas la masa, es decir, ponemos papel de horno cubriendo la masa y rellenamos con legumbres, cocemos durante 15 minutos, sacamos las legumbres y el papel, pincelamos la masa con el glaseado (sólo hay que mezclar bien yema y leche) y llevamos de nuevo al horno durante 5 minutos más. Bajamos la temperatura a 150ºC y vertemos el relleno que tendremos ya  preparado.


    Para el relleno: batir los huevos con el azúcar pero sin cremar sólo mezclar como si fuéramos a hacer una tortilla. En otro cuenco enfriado, batir la nata no montarla mucho sólo un poco y la incorporamos a los huevos, mezclamos bien con lengua, añadimos el zumo y la ralladura de los limones y por último las hojas de albahaca, tapar con film y a la nevera unas 6 horas. Al cabo de este tiempo pasamos por un colador y lo vertemos sobre la masa ya horneada, cocer durante 1 hora.  Lista para degustar.


    Un par de consejillos: no guardar en la nevera porque la masa tiende a pasarse sino en un lugar fresco y está más buena de un día para otro. 


    Espero que os haya gustado, un beso para tod@s y hasta la próxima receta.


RECETA: Libro "Masa saladas y dulces" de Michel Roux
FOTOS:  El Hada de los Postres


   






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