domingo, 30 de diciembre de 2012

CERRADO POR VACACIONES

 
 
 
        Como os dije en mi última entrada del blog, me he tomado un descansito para disfrutar al máximo de mi familia y amigos, os deseo un nuevo año 2.013 lleno de salud, felicidad y sobre todo, TRABAJO, que todas las dificultades que tantas familias han tenido en el 2.012 pasen por fin...
         Y de todo corazón os doy las gracias a los que me seguíis mi blog y os gustan mis recetitas, espero que siga siendo así en el año que comienza, un abrazo y un beso para TODOS.
          Volveré después de REYEEEEESSSSS, jajaj

domingo, 23 de diciembre de 2012

GALLETAS DE CHOCOLATE DECORADAS CON GLASA


           Ante todo felicitaros las Navidades, espero que lo paséis muy bien con todos aquellos que queréis y que son importantes en vuestras vidas, con los tiempos que corren, con tantas dificultades, sobre todo, económicas, ese es el único consuelo que podemos tener...

           Os traigo la receta de estas galletas de chocolate que he decorado para estas fiestas, como véis las he engalanado con mucho brillo, me he inspirado para ello en las que vi en un libro de Peggy Porschen, espero que os gusten...





          La masa es buenísima, tiene un olor espectacular, mientras las decoraba con la glasa hacía verdaderos esfuerzos por no tirarles un mordisco, están geniales y son muy fáciles de hacer, el único secreto para que os salgan perfectas y no se os quemen es el siguiente: están hechas cuando pierden el brillo, así que os aconsejo que no os vayáis a leer el periódico, o a lavaros la cabeza, debéis estar pendiente del horno porque se queman en seguida.

           INGREDIENTES:

225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
225 gr de azúcar glass
1 huevo XL a temperatura ambiente
275 gr de harina
1 cucharada de pasta de vainilla
62 gr. de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de sal fina

             ELABORACIÓN:

       Mezclamos la harina con el cacao y la sal.

       Batimos el azúcar con la mantequilla hasta blanquear, y obtener una crema pálida, después añadimos el huevo y la vainilla, seguimos mezclando bien, por último, añadir la mezcla de harina en dos veces y con cuidado.

       Dejar en la nevera unos 15 minutos, estirar entre dos papeles de horno, y con los cortadores que hayamos elegido damos forma, llevamos a un horno de 175º C durante 12 a 15 minutos, o hasta que pierdan el brillo.

        Una vez frías, las decoramos a nuestro gusto...


       
          
 
 
  Bueno, esta vez me despido por una temporadita más larga ya que voy a disfrutar estas fechas con mi familia a tope y, por supuesto, con mis amigos...
             Un beso para tod@s y hasta pronto.
RECETA: de "La Sorpresa de Clara"







miércoles, 12 de diciembre de 2012

PESTIÑOS JEREZANOS



 
 

  Los mejores dulces son los de toda la vida, en especial los de estas fechas navideñas, con esa mezcla de olores y sabores, la miel, el ajonjolí, el sésamo, la canela, el anís, la almendra, el chocolate, tantos ingredientes sabrosos que cuando los unes dan como resultado algo absolutamente delicioso,  mi dulce navideño preferido es el alfajor de Medina y siempre me arranca una sonrisa, no puedo evitarlo...

  Esta receta es de mi suegra, Mercedes, y la borda, ¡¡¡ le salen buenísimos !!!, como todas las recetas tradicionales, tienen muchas versiones, en el sentido de que hay personas que le ponen sésamo y no matalaúga, que le echan vino oloroso y no fino, para gustos colores, yo os doy la que mi suegra hace desde siempre, receta de pestiños jerezanos...

    INGREDIENTES:

1 Kg. de harina de trigo, ella NO usa de repostería.
1/2 litro de aceite de oliva suave
1/4 litro de vino fino de Jerez
1/4 litro de zumo de naranja
Corteza de una naranja
1/2 copa de licor de anís
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
50 gr de matalaúga en grano
Aceite de oliva suave para freir
500 gr de miel
75 ml de agua


    ELABORACIÓN:

   En el medio litro de aceite freir la corteza de naranja, cuando esté tostada apartamos del fuego y echamos la matalaúga, esperamos a que pierda un poco el calor y volcamos sobre la harina que tenemos en un barreño o bol bien grande, antes quitar la piel de naranja eeeehhh!!!, añadimos el resto de ingredientes, tal cual, sin orden establecido, nos recogemos las mangas de la camisa y a amasar... hasta obtener una masa lisa y brillante, hummmm, y ¡qué bien huele!, me encanta...

    El siguiente paso es estirar la masa con un rodillo, cortamos círculos de masa ayudándonos con un molde o como toda la vida, con el borde de un vaso, les damos forma y pasamos a freír, aquí es donde se puede complicar un poco la cosa, porque aunque por fuera estén dorados puede que por dentro se nos queden crudos, así que mi consejo es freírlos a fuego medio, tened paciencia que cuando se ve toda la cantidad de pestiños que nos quedan por freir nos entra la prisa, jajaj, escurrimos bien y pasamos a enmelarlos, para ello ponemos la miel a calentar con el agua, pasamos los pestiños para que absorban este almìbar y al plato, en cuanto enfríen, a comer...










   Espero que os animéis a probar esta receta porque es fantástica, y quiero darle las gracias a mi suegra, por compartir sus recetas conmigo, un besote Mercedita...

   Nos vemos en la próxima receta, hasta pronto.

RECETA: El Hada de los Postres
FOTOS: El Hada de los Postres















martes, 4 de diciembre de 2012

MOUSSE DE TURRÓN DE JIJONA




 
   Hoy cumple mi blog un año, y sólo me ha traído cosas buenas, como conocer a personas encantadoras que comparten mi pasión por este mundo de la cocina, a tener una motivación diaria por aprender más sobre repostería, y saber que detrás de todo mi trabajo y esfuerzo hay gente que lee mis recetas y ve mis fotos, muchas gracias a tod@s.
   
   Sobre todo quiero agradecerle a mis niñas y a mi marido su apoyo, porque el tiempo que dedico a mis recetas se lo robo al de estar con ellos, un besote.

   Hoy os traigo esta mousse que es ideal para presentar a vuestros familiares y amigos en cualquiera de las cenas de estas fiestas, receta sencilla a más no poder y buenísima, a mí me encanta encontrarme los trocitos de turrón en ella, además es muy ligera por lo que es ideal servirla después de las comidas tan copiosas de estas fechas, a mí me gusta presentarla en vasitos individuales, pero si os es muy incómodo transportarla de esta manera, os aconsejo un buen tupper grande estilo "compadre" y una vez en el lugar la servíis en cuencos y listo, fuera las complicaciones. Con esta mousse tenéis el éxito garantizado..., os animo a probarla y que me contéis.



   
    INGREDIENTES:

1 tableta turrón de Jijona
2 huevos
1/2 litro de nata para montar
60 gr de azúcar

     ELABORACION:

    Bueno, lo primero que os quiero decir es que los huevos en esta receta van crudos, lo más seguro sería  añadirles un almíbar para así eliminar cualquier posibilidad de que nos hicieran daño, esta receta la cogí de una revista gastronómica y la hago desde hace 10 años, todas las Navidades, porque es el postre preferido de mi padre, ¡le encanta!, jamás he tenido ningún problema pero creo que debía decírlo.

  Dicho esto, pasamos a ver cómo se hace:

  Separamos las yemas de las claras y estas últimas las montamos a punto de nieve firme.

  Montamos la nata y troceamos pequeñito el turrón.

  En un cuenco, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espesa y pálida, añadimos el turrón, la nata y, por último, las claras montadas, ya sabéis, con lengua no las varillas, y con movimientos suaves de abajo hacia arriba.

  Se coloca en vasitos individuales y adornamos con lo que más nos apetezca, frutos secos picados, virutas de chocolate o  canutillos como los que yo he puesto en esta ocasión.

   Lo podéis hacer por la mañana para servirlo esa misma noche y listo.

 



   



Espero que os guste y un beso a tod@s, hasta la próxima receta.
  
   
 RECETA: El Hada de los Postres
 FOTOS:  El Hada de los Postres


domingo, 25 de noviembre de 2012

ENSALADA DE NARANJAS, AGUA DE AZAHAR Y NUECES

  

    Ya lo sé, ¡me he colado con la canela!, jajaj, me encanta su olor y su sabor, no lo puedo remediar...

    Esta ensalada de naranjas es un postre sencillo, sano, nutritivo, light y otras mil cosas más que se os ocurran, con cuatro ingredientes tenemos el postre perfecto para una cena copiosa, lo único que necesitamos es conseguir unas naranjas de calidad, que es lo que he comprado esta semana, directas del árbol...

     No sé el origen de este platillo, mi madre lo hace desde hace años, ¿os he dicho alguna vez lo estupenda cocinera que es?, mi amor por la cocina viene de verla a ella trastear..., para mí siempre ha sido un misterio esa frase suya de : " tenía unas cuantas cosas en la nevera y las he echado a la olla", jooooo, y ese día te comías un plato que quitaba el "sentío", creo que así nació esta ensalada de naranjas de mi madre: naranjas, azúcar, nueces y canela molida, yo con el tiempo le añadí el agua de azahar.... espero que os guste...

















INGREDIENTES:

3 naranjas guachis hermosas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de agua de azahar (se vende en grandes superficies)
Canela molida (a discreción)
Unas cuantas nueces picadas

ELABORACIÓN:

 Pelamos "a vivo" las naranjas, o sea, quitamos la piel blanca (os dejo fotos para que véais como hacerlo fácilmente), luego cortamos en rodajas de un grosor medio, colocamos directamente en el plato en que las vamos a servir, regamos con el azúcar y el agua de azahar y a la nevera un buen rato para que se maceren bien.

  A la hora de servir espolvoreamos con la canela molida y las nueces picadas.... y ¡que aproveche!.





  

      Un par de consejos:

- No pasaros con la cantidad de agua de azahar, si no todo sabrá a jabón de glicerina....
- La canela molida y las nueces justo antes de servir, con la humedad de la nevera se ponen feos...
 

Ahhh!!!!, se me olvidaba deciros, mi madre había veces que calentaba miel con zumo de naranja y se lo echaba por encima, omitía el azúcar en estos casos..., en una palabra, de- li- ci-o-so.

Mamiiiiiiii, este post te lo dedico a tí,  TE QUIERO MUCHO...

Nos vemos en la próxima receta, un beso...


RECETA: El Hada de los postres
FOTOS: El Hada de los Postres














martes, 13 de noviembre de 2012

CAKE BROWNIE DE CHOCOLATE Y PEDRO XIMENEZ






        Soy jerezana, en mi comarca se elaboran  vinos conocidos mundialmente, por eso al ver esta receta me dije que era perfecta para saborear un buen Pedro Ximenez (PX) que tenía rondando por la alacena y que tengo que decir, me encanta... , de todas las clases de vinos éste es mi preferido, ahora que se acerca la Navidad me gusta paladearlo con unos rosquitos o unos pestiños, aunque la verdad sea dicha tampoco me puedo resistir a un Solera ( oloroso dulce ) con una tapita de jamón o de queso, ni al vino fino mezclado con seven - up bien fresquito en la Feria que  me vuelve loca, ¡¡¡ahora que me doy cuenta creo que soy un poco borrachuza...!!!, bueno, como todo en la vida, en su justa medida no es malo una copita de vez en cuando.

        Es muy fácil de elaborar, se trata básicamente de un brownie y luego de una ganache con un saborazo a PX que te mueres..., como siempre os aconsejo que hagáis el bizcocho y la ganache el día anterior para que cojan la consistencia adecuada e ir adelantando el trabajo.




       

      Vamos con la receta:

Para el brownie:

200 gr de mantequilla
100 gr de chocolate con leche de cobertura
3 huevos
210 gr de azúcar
80 ml de Pedro Ximenez de buena calidad
1 cucharadita de pasta de vainilla

Para la ganache:

350  gr de chocolate con leche de cobertura bien picado
300 ml de nata para montar
120 ml de Pedro Ximenez


Elaboración del brownie:

  Derretimos la mantequilla con el chocolate picado, revolviendo de vez en cuando hasta que se convierta en una crema suave.

  Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear y obtener una crema espesa y pálida, agregamos la mezcla de chocolate y mantequilla tibia, el PX , la pasta de vainilla y , por último, la harina en dos veces, colocamos en un molde de 20 cm y horneamos a 160ºC durante unos 30 minutos según vuestro horno, está listo cuando la masa empieza a separarse de los bordes, el molde como siempre lo tienes que preparar con antelación forrándolo con papel de horno. Dejamos enfriar completamente en el molde.

Elaboración de la ganache:

   Calentar la nata y el PX, cuando empiece a hervir volcar sobre el chocolate picado y mezclar, tapar con film y a la nevera toda la noche.

 Montaje del cake:

    Cortamos el brownie en dos capas y montamos muy bien la ganache. Rellenamos y cubrimos totalmente con esta ganache, a la hora de servir espolvorear con cacao en polvo y listo. Yo hice pequeños cakes de tres capas de brownie por cambiar un poco la presentación...

  







           Espero que os guste, un beso a tod@s y hasta la próxima receta.



 RECETA : blog "Spicyicecream"
 FOTOS: El Hada de los Postres


sábado, 3 de noviembre de 2012

BIZCOCHO DE CITRICOS, SEMILLAS DE AMAPOLA Y COBERTURA DE MASCARPONE






   En esta semana no os he puesto ninguna receta de Hallowen, lo siento, pero no estoy a favor de esta tradición anglosajona, ni mucho menos en contra, la respeto como otras tantas costumbres de culturas diferentes a la nuestra, sólo que creo que debemos conservar y alentar las propias de nuestro país.

    Dicho esto, os traigo esta estupenda receta a la que le tengo un gran cariño por ser una de las primeras que elaboré, es de una pastelera argentina llamada Pamela Villar, me gustan mucho sus trabajos así que os pondré más de uno.

    Se trata de un bizcocho hecho a base de ralladura de lima, limón, pasta de vainilla ( utilizo de la marca "Home Chef", la podéis encontrar en http://www.pleximar.com/tienda/ ) y semillas de amapola, la primera vez que las probé flipé un poco porque recuerdan a fruto seco, y luego le dan al bizcocho un toque crujiente que le viene sensacional ya que se ponen en una cantidad generosa, se pueden sustituir por semillas de sésamo de lino.

    Luego se rellena y cubre con una crema de philadelpia o mascarpone muy suave y dulce que me encanta, contrasta de manera muy buena con el bizcocho, estoy segura que os va a encantar...

     Con las cantidades que os doy salen dos moldes de cakes medianos, lo primero que debo hacer es advertiros que todos los ingredientes del bizcocho deben estar a temperatura ambiente, aún así al agregar la leche se os puede desligar el batido pero no importa porque al agregarle la harina coge la consistencia adecuada, os lo digo porque las dos primeras veces que hice esta receta creí que se me había echado a perder y tiré la masa, ¡¡¡ uuuffff !!!.

       Ahí va la receta:

  Para el bizcocho:

165 gr de mantequilla pomada
240 gr de azúcar
4  huevos
Ralladura de una lima
Ralladura de un limón
1 cucharadita de pasta de vainilla o 1 cucharada de esencia de vainilla
125 gr de leche
190 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Pizca de sal
2 cucharadas de semillas de amapola.

   
   Batir la mantequilla con el azúcar a buena velocidad durante un minuto, hasta integrar bien, a continuación añadir los huevos de uno en uno, cuando incorporen añadir pasta de vainilla, ralladuras de lima y limón y la leche en un hilo fino, agregar la harina mezclada con la sal y la levadura en dos veces utilizando la lengua no las varillas, por último, añadir las semillas de amapola y repatir en los moldes que antes hemos forrado con papel de horno. Cocer a 180ºC durante 30 o 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

    Dejamos enfriar, envolvemos en film transparente y a la nevera hasta el día siguiente, yo he cortado en capas y utilicé tres para la preparación que véis en las fotos, a continuación preparamos la crema...

   Para la crema:

370 gr queso crema philadelpia o mascarpone
200 gr de nata para montar
150 gr de azúcar

   Varillar hasta integrar los ingredientes con cuidado de no excederse para no cortar la nata.

   Sólo nos queda poner el relleno entre las capas de bizcocho y cubrir con la misma crema, espero que os guste tanto como a mí...



       El interior del bizcocho queda muy original con las motitas de la amapola...



                      Un beso y hasta la próxima receta.
  

RECETA: Maestra Pastelera Pamela Villar
FOTOS: El Hada de los Postres
















lunes, 29 de octubre de 2012

TARTA FONDANT MULTICOLOR







       

       La mamá de Laia sólo me puso dos condiciones, que su tarta fuera sencilla y multicolor, y creo que lo he cumplido, ¿no os parece?, Laia cumple un añito y no tiene predilección por ningún personaje de dibujitos animados, así que el único propósito es que llamara su atención con colores vivos, el relleno también es muy sencillo, porque en un principio sólo iban a comerlas los niños, y ya sabéis que por norma general prefieren sabores suaves, al final creo que comieron niños y adultos por igual..., se trata de un bizcocho genovés de vainilla y ganache de chocolate... no sé por qué estos sabores son los que más me piden, desde luego no fallan, es una elección segura..., y no falló en esta ocasión tampoco, a Laia le encantó su tarta y a sus papis y familiares también.







        La receta es la siguiente:

   Para el bizcocho:

6 huevos
180 gr. de azúcar
1 cucharada de pasta de vainilla o 2 cucharadas de esencia de vainilla
180 gr de harina

    Vamos con la elaboración:

  Colocar los huevos con el azúcar en un bol que ponemos al baño María y batir hasta llegar a 40ºC, se sabe que está listo cuando al tocar con un dedo la mezcla, la notamos caliente, sacamos del baño María y seguimos batiendo hasta que la mezcla pierda el calor, obtenemos una crema espesa y pálida, perfumamos con la vainilla.

    Tamizamos DOS veces la harina y la incorporamos al batido en dos veces, mezclando con mucho cuidado y de forma envolvente.
    Volcamos sobre un molde de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, que antes hemos forrado con papel de horno, con colocar el papel en el fondo del molde es suficiente, las paredes se enmantecan y enharinan, este procedimiento es una lata pero la verdad es que es imprescindible para un buen acabado de todas nuestras preparaciones.

      Al horno a 180ºC durante 30 o 35 minutos, ya sabéis que esto depende de vuestro horno, en cuanto pinchéis con palillo y salga limpio, está listo. Dejamos reposar 5 minutos y luego volcamos sobre una rejilla para que se enfríe bien. Entonces envolvemos en film transparente y a la nevera.

       La preparación del bizcocho se debe hacer el día anterior.

      Para la ganache:

250 gr de chocolate negro picado
250 gr nata para montar


       La elaboración es muy fácil: se calienta la nata, al primer hervor se vuelca sobre el chocolate, remover bien hasta que el chocolate se funda y quede una crema brillante y espesa. Tapar con film transparente y a la nevera toda la noche.

       El día del cumpleaños cortamos el bizcocho en capas, batimos la ganache hasta montar bien, y hacemos un almíbar con un vaso de azúcar y un vaso de agua, colocamos en un biberón y calamos bien la primera capa de bizcocho, extendemos ganache, otra capa de bizcocho, calamos con el almíbar y así hasta terminar con ganache, extendemos bien con espátula para cubrir toda la superficie y laterales de la tarta, y para que nos quede un acabado perfecto, mojamos la espátula en agua caliente, "secamos" con papel de cocina, y lo pasamos sobre la ganache, queda muy liso, a la nevera mínimo 2 a 3 horas.





     Por último, nos queda la decoración:

     He utilizado 500 gr de fondant rojo, y en cantidad necesaria el amarillo, verde y azul todos de la marca Funcakes, que junto con el fondant de PME, son  mis favoritos. Por cuestión de comodidad compré el fondant rojo y negro de fábrica, ya que es muy trabajoso teñir el fondant blanco con estos colores y que te queden con una buena intensidad...

     Lo primero es hacer las banderillas, pues nada tan fácil como coger dos círculos de fondant del mismo tamaño y colocar un poco de pegamento comestible en uno de ellos, colocamos el palito de brocheta y encima otro círculo de fondant, encima de éste pegamos otros de distinto color que contrasten bien, y listo, dejamos secar.

      Extendemos bien el fondant rojo y colocamos sobre la tarta, con  una paleta alisamos bien la superficie y luego vamos colocando los laterales, cortando el excedente de fondant y pasamos de nuevo por toda la tarta la paleta para que quede bien lisita, las bolitas del filo de la tarta las he hecho con un molde de silicona de la marca Wilton específico para ello, y el resto pues ya lo véis, una tarta sin dificultad ninguna pero con mucho trabajo, como todas las de este tipo...
 
      Espero que os guste, un beso para tod@s y hasta la próxima receta.
 
 
FOTOS: El Hada de los Postres

domingo, 21 de octubre de 2012

MOUSSE DE FRESA Y AGUA DE ROSAS




              Hoy os traigo esta mousse de sabor irresistible, tenía ganas de probar un tarrito de agua de rosas que compré en una tienda indú en Gibraltar, y pensé que esta sería una buena receta en la que emplearla, y no me equivoqué..., aunque para mi gusto me he quedado un poco corta con este agua de rosas, la próxima vez que la haga le echaré un poquito más, hummmmmm
 


          La receta es la siguiente:

100 gr de claras a temperatura ambiente ( 2-3 unidades), yo he utilizado pasteurizadas
200 gr de azúcar
70 cc de agua
8 gr de gelatina sin sabor (4 hojas)
300 gr de nata para montar
2,5 cucharaditas de pasta de fruta de fresa.
1,5 cucharada de agua de rosas

            Elaboración:

   Hidratar la gelatina en 40 cc de agua fría y cuando ablanden, sin escurrirlas, disolverlas al calor.
  
   Tenemos que hacer un merengue italiano: a ver, os explico, aquí necesitamos organización, lo primero es poner al fuego  el azúcar y los 70 cc de agua para hacer un almíbar, mientras, vamos montando las claras con las varillas, en el momento que el almíbar dé un hervor fuerte lo vertemos sobre las claras que ya deben estar bien montadas, debemos hacerlo despacio y que caiga en un hilo, seguir batiendo hasta que el bol no esté caliente al contacto con la mano y el merengue esté muy brillante.
 
   Batimos la nata hasta semimontarla, añadimos la pasta de fruta y el agua de rosas, y mezclamos con cuidado, agregamos la gelatina...

   Sólo nos queda unir el merengue con la nata y listo... supermegamousse de fresa y rosas.





 
 
  Os dejo con otra manera distinta de presentarla como son los chupitos de chocolate.
 
 





       Espero que os haya gustado, un beso y hasta la próxima receta.


FOTOS:  El Hada de los Postres
 

















lunes, 15 de octubre de 2012

ANGEL FOOD CAKE DE LIMA










     Cuando me he puesto a echar cuentas, me he dado cuenta que llevo casi dos semanas sin publicar receta, podría poneros unas cuantas excusas pero la pura verdad es mi "vagancia", una total y absoluta pereza a ponerme delante del ordenador..., espero poder chantajearos con mi siguiente receta y así obtener vuestro perdón... jajaj

      Este bizcocho es ideal para emplear las claras que nos sobran de otras elaboraciones,  la  receta original es a base de limón pero yo he utilizado lima que le da un toque muy especial, es suave y esponjoso, y dulce, muy dulce, además lo he bañado con un glaseado ligero de lima y decorado con trozos de mango y melocotón ya que este postre se suele acompañar con fruta fresca, espero que lo pongáis en práctica y os guste tanto como a mí...

     INGREDIENTES

6 claras
75 gr de harina
225 gr de zúcar
1 cucharada y media de zumo de lima
Ralladura de media lima
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el glaseado:

100 gr de azúcar glass tamizada
40 ml de zumo de lima



      ELABORACIÓN:

   Tamizamos la harina con la mitad del azúcar y reservamos.

       En un  bol montamos las claras a temperatura ambiente desde el principio con el cremor tártaro y la sal, agregamos en forma de lluvia el resto del azúcar, continuamos batiendo a velocidad media hasta que el merengue forme picos firmes, sin sobrepasar este punto ya que el bizcocho quedaría gomoso y no esponjoso...

        Es el momento de añadir la harina con el azúcar que habíamos reservado, el zumo y ralladura de lima y la esencia de vainilla. Mezclar bien con lengua y mucho cuidado.

        Colocar la preparación en un molde para Angel Food Cake, es un molde especial que tiene unos salientes que al invertirlo funcionan como patas y permiten que el bizcocho quede suspendido en el interior mientras se enfría, pero si no lo tienes tampoco pasa nada, usas un molde anillo, osea, que tenga un tubo central o hueco, y lo invertimos sobre una rejilla.

         Esta receta es para un molde de 18 cm de diámetro, en la base le ponemos un círculo de papel de horno y NO enmantecamos el molde, para que la masa se adhiera a las pareces y no descienda cuando esté enfriándose.

Golpeamos el molde contra la mesa un par de veces para eliminar las burbujas de aire.

         Al horno  a 160ºC de 55  a 60  minutos, según vuestro horno, invertimos el molde y dejamos enfriar por completo.
 
          Para hacer el glaseado: en un bol colocamos el azúcar glass y vamos añadiendo de a poco el zumo removiendo con unas varillas hasta que desaparezcan los grumos, si os gusta más denso, lo único que tenéis que hacer es añadir más azúcar glass.

           Desmoldamos y bañamos con el glaseado y a comer.

 Aquí os dejo una foto de cómo debe de quedar el merengue, en cuanto consigáis este punto dejad de batir...








 











 Hasta la próxima receta, un besote


RECETA: Libro "Pastelería Base" de Osvaldo Gross
FOTOS: El  Hada de los Postres

martes, 2 de octubre de 2012

TARTA FINA DE LIMÓN Y ALBAHACA

  

      Hace cuatro días que quería publicar este post pero el comienzo del curso escolar ya está dando sus frutos, desde el punto de vista vírico, sí, ya hemos pasado por faringitis, diarrea y ahora toca vómitos, en fin, que como imaginaréis he estado un poco ocupada, espero pasar pronto a la fase de "adiós malditos bichos" antes de que llegue el frío... y empecemos de nuevo, claro...

       Hoy os traigo una receta supermegabuena, es de otro de mis maestros preferidos, el gran Michel Roux, es una pasada de tarta, la masa es una pasta flora, está hecha a base de mantequilla por lo que es muy delicada de trabajar pero con un sabor exquisito y suave, y la crema de limón con albahaca es sencillamente riquísima, os dejo la receta y ya me contáis...



 
 

PARA LA PASTA FLORA:

250 gr de harina
200 gr de mantequilla fria
100 gr de azúcar glass
Una pizca de sal fina
2 yemas de huevo


PARA LA CREMA DE LIMÓN Y ALBAHACA:

5 huevos
180 gr de azúcar
150 ml de nata para montar
El zumo y ralladuras de 2 limones medianos
50 gr de hojas de albahaca fresca


PARA EL GLASEADO:

1 yema de huevo
1 cucharada de postre de leche


ELABORACION:

   Para elaborar la pasta flora hacemos un volcán con la harina, en el hueco colocamos la mantequilla cortada en daditos, el azúcar y la sal y mezclamos con las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia cremosa, añadimos las yemas y las mezclamos, poco a poco, llevamos la harina al centro y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos ni a la encimera de la cocina, si es necesario se añade un poco de harina para conseguirlo; hacemos una bola que envolvemos en film transparente y a la nevera de un día para otro es lo ideal.


   Esta masa aguanta perfectamente en la nevera una semana o la podemos congelar hasta 3 meses.


   Como ya os he comentado al comienzo del post, esta masa es muy delicada, al llevar tanta mantequilla el calor de las manos la ablanda mucho así que os aconsejo que la estiréis entre dos papeles de horno, tal cual la lleváis de nuevo a la nevera para que coja frío y entonces pasáis a forrar un molde de unos 20 o 22 cm de diámetro ya enmantecado, para ello quitáis uno de los papeles y con la ayuda del otro colocáis la masa dentro del molde y apretáis bien pero con suavidad para que se adapte  a la forma del molde, mi molde tenía los bordes bien altos así que he utilizado el utensilio con el que se cortan las pizzas que tiene forma de rueda para darle una altura a la masa de unos 2 a 3 cm, no quitéis el papel ya que vamos a hornear "a ciegas" y a la nevera 20 minutos.


    Precalentamos el horno a 190ºC, horneamos a ciegas la masa, es decir, ponemos papel de horno cubriendo la masa y rellenamos con legumbres, cocemos durante 15 minutos, sacamos las legumbres y el papel, pincelamos la masa con el glaseado (sólo hay que mezclar bien yema y leche) y llevamos de nuevo al horno durante 5 minutos más. Bajamos la temperatura a 150ºC y vertemos el relleno que tendremos ya  preparado.


    Para el relleno: batir los huevos con el azúcar pero sin cremar sólo mezclar como si fuéramos a hacer una tortilla. En otro cuenco enfriado, batir la nata no montarla mucho sólo un poco y la incorporamos a los huevos, mezclamos bien con lengua, añadimos el zumo y la ralladura de los limones y por último las hojas de albahaca, tapar con film y a la nevera unas 6 horas. Al cabo de este tiempo pasamos por un colador y lo vertemos sobre la masa ya horneada, cocer durante 1 hora.  Lista para degustar.


    Un par de consejillos: no guardar en la nevera porque la masa tiende a pasarse sino en un lugar fresco y está más buena de un día para otro. 


    Espero que os haya gustado, un beso para tod@s y hasta la próxima receta.


RECETA: Libro "Masa saladas y dulces" de Michel Roux
FOTOS:  El Hada de los Postres


   






lunes, 24 de septiembre de 2012

CAKE DE CHOCOLATE Y PAPAYA



    Esta receta es de Pierre Hermé, uno de mis maestros pasteleros favoritos, me gustan todas sus recetas... yo he introducido unas pocas variantes a ésta, para adaptarla a mi gusto... espero que también os parezca apetecible y os decidáis a hacerla, como "casi" todas mis recetas, muy fácil, sólo mezclar ingredientes y al horno, cuando menos os déis cuenta toda la casa olerá a algo bueno, bueno, bueno... que disfrutéis.


INGREDIENTES:

125 gr de pasas
200  gr de harina
50 gr de cacao en polvo
5 gr de levadura en polvo
250 gr de mantequilla blanda
390 rg de azucar en polvo
4 huevos
350 gr de papaya deshidratada
150 ml de agua
130 ml  de ron moreno
Azúcar glass para decorar


ELABORACION:

1.- La vispera:  poner a infusionar las pasas y la papaya con 2 bolsas de té en agua bien caliente, a la mañana siguiente escurrir muy bien.

2.- Tamizar la harina, el cacao y la levadura. Untar con mantequilla y enharinar lo moldes. Como veréis en las fotos de abajo, yo forro la base del molde con papel de horno dejando que sobresalga un pestaña de buen tamaño para que luego desmoldar sea mucho más fácil...

3.- Precalentar el horno a 250º C.

4.- Batir la mantequilla con 250 g de azúcar hasta que espume, añadir los huevos, uno a uno, y después la mezcla de harina, cacao y levadura. Cuando la masa esté homogénea, añadir las pasas y la papaya removiendo bien la masa con lengua o espátula.

5.- Vertir la masa en los moldes de cake, bajar la temperatura del horno a 180º C y hornear una hora, cuando se forme una costra, hacer una hendidura a lo largo con un cuchillo pasado por mantequilla derretida. Comprobar la cocción clavando una hoja de cuchillo que ha de salir seca.

6.- Sacar los cakes del horno, dejar entibiar 10 minutos y desmoldar en una rejilla. Mezclar el agua con 140 g de azúcar, el ron y hervir. Rociar lo cakes con ese jarabe, recordad que si el almíbar está caliente, el cake debe estar frío y viceversa. Cuando esté a temperatura ambiente envolver los cakes en papel film y guardar en el frigorífico. De un día para otro la miga asienta y está mucho más bueno.

     A la hora de servir lo espolvoreamos con azúcar glass y listo, a disfrutar.







       
           Un beso para tod@s y hasta la próxima receta.

domingo, 16 de septiembre de 2012

FLORES DE AZUCAR Y KEDADA






       
           Como ya os adelanté en el post anterior este verano he ido a un curso de PME a Madrid para perfeccionar la técnica de las flores de azúcar que quedan espectaculares, me encanta hacerlas..., fui con mi amiga Reyes, una chica estupenda y muy divertida, es propietaria de PLEXIMAR, una tienda con un largo recorrido en Jerez, y que desde hace unos meses a introducido en su negocio una gran variedad de productos de repostería especializada en fondant, cortadores para galletas, todo tipo de herramientas de repostería, moldes... también da cursos de galletas y cupcakes, así que si estáis interesad@s en aprender..., os la recomiendo.

            El curso fue impartido por Loleta, una señora verdaderamente encantadora, sencilla y amable, con muchos años de experiencia en este campo, y aún así, muy humilde, ha sido un placer conocerla...

            También tuve la suerte de coincidir con unas compañeras estupendas, dos de ellas han abierto tiendas de repostería en sus respectivas ciudades, Lidia http://migalletasantander.blogspot.com.es/ en Santander y Raquel http://www.facebook.com/cakelandiatartas en Málaga, os mando un besote, seguimos en contacto...

            Os dejo con fotos de las flores de azúcar que hicimos, espero que os gusten.













            El segundo acontecimiento de mi verano bloggero fue asistir a una "kedada" en Sotogrande con unas compañeras de lujo, pasamos un día genial hablando de miles de cosas, se nos pasó volando y cuando nos dimos cuenta ya eran las ocho de la tarde, parecía que nos conocíamos de toda la vida... es curioso como una afición, una pasión, es capaz de, en un segundo, establecer un vínculo tan grande... tuve la alegría de conocer a:
(de izquierda a derecha)

           Mary de http://foodandchic.com/
           Raquel de http://lostragaldabas.blogspot.com.es/
           Luisa Morón de http://www.cocinandoconmicarmela.com/
           Noelia de http://sweet-noelia.blogspot.com.es/
           Rosa de http://milhojas-elblogderosa.blogspot.com.es/
           Patry de http://saboresymomentos.com/




      ¡¡¡ Espero que repitamos el verano que viene...!!!!, desde aquí os mando un beso a todas...

sábado, 8 de septiembre de 2012

CHEESECAKE CON NUECES Y JARABE DE ARCE



      Terminaron las vacaciones de verano, la verdad es que se me han hecho muy cortas... , han dado para mucho, he estado en Madrid perfeccionando un poco la técnica de las flores de azúcar, esta temporada espero ofreceros unos cuantos post sobre ellas, en agosto estuve en una "kedada" de bloggers en Sotogrande, allí conocí a unas chicas encantadoras que os presentaré en otro post más adelante, fué un día estupendo... además de sol, playa, alguna que otra fiesta..., unas buenas vacaciones...., no me hubiera importado que se alargaran un poco más, pero ya está aquí el cole, las clases extraescolares, la catequesis, la rutina..., pero bueno, también está mi blog... así que fuera la depre postvacacional, ¿se dice así?, os tengo preparadas un montón de recetas fáciles y buenísimas. Es el caso de este cheesecake, queso cremoso, limón y chocolate blanco, con una capa crujiente de nueces y jarabe de arce... ¿qué?, ¿os animáis?, vamos allá.


      INGREDIENTES PARA EL CHEESECAKE:

115 gr de margarina derretida
225 gr de galletas digestivas de chocolate trituradas
675 gr de queso crema
175 gr de azúcar
4 huevos
Ralladura y zumo de 1 limón grandecito
85 gr de chocolate blanco derretido

      INGREDIENTES PARA LA COBERTURA CRUJIENTE:

85 gr de azúcar moreno
4 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharaditas de leche
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
115 gr de nueces troceadas

      ELABORACION:

    Para la base lo único que tenemos que hacer es mezclar la margarina derretida con las galletas trituradas y colocarla bien extendida sobre la base de un molde desmontable de 23 cm de diámetro, forrado con papel de horno, reservar en la nevera mientras seguimos con el siguiente paso.

     Lo que viene a continuación es tan fácil como mezcla el resto de los ingredientes, en un cuenco bien grande batimos el queso crema con unas varillas hasta que esté suave, añadir el azúcar, los huevos, la ralladura y zumo del limón y el chocolate blanco derretido (cuidado al derretirlo, es muy delicado, se quema muy rápido, yo lo pongo en el microondas unos 50 segundos, a partir de aqui lo pongo cada 30 segundos sacándolo y removiendo con una cuchara para ver si se va fundiendo bien),varillamos bien y volcamos sobre la base de galletas, y al horno a 190ºC durante 15 minutos.

     Hacemos la capa crujiente: en un cazo colocamos el azúcar moreno, el jarabe de arce (huuummm, me encanta este producto), la leche, la mantequilla y la vainilla, y ponemos al fuego a temperatura muy baja hasta que se haya derretido todo, entonces añadimos las nueces troceadas y el huevo previamente batido, mezclamos bien y extendemos sobre el cheesecake, horneamos otros 15 minutos más y listo.

     La única precaución que hay que tener es mezclar el huevo de la capa crujiente justo antes de verter sobre la tarta, si preparamos esta mezcla  antes de que terminen los 15 primeros minutos de cocción  de la tarta el huevo se nos puede cuajar y no quedaría bien.










     Espero que os haya gustado y un beso para tod@s, hasta la próxima receta.





































domingo, 5 de agosto de 2012

TARTA FONDANT LAGOONA BLUE









                Todos tenemos unas fechas en nuestras vidas que quedan marcadas en nuestro calendario personal, sabéis a qué me refiero ¿verdad?, para mí, el 5 de agosto del 2004 es una de ellas, ese día nació mi hija mayor, Claudia, hoy ha cumplido 8 años y es mi orgullo, es una muchachita muy  simpática, responsable y con un corazón enorme, bueno, soy su madre ¿qué os puedo decir?... quería tarta de las Monster High, y este es el resultado, espero que os guste tanto como a ella.




      
        El bizcocho es el de la receta de  yogur, le añadí unos 100 gr. de lacasitos pero la verdad es que no me gustó mucho, quedan mejor las pepitas de chocolate..., empapé el bizcocho con almíbar de limón y canela y le puse un relleno de ganache de chocolate negro.

        Esta vez he aplicado colorante en polvo amarillo entre los rizos o más bien rastas :-D del pelo para darle volumen y relieve, se aplica con un pincel y en seco, el contorno de los ojos, las pestañas y la nariz los he dibujado con colorante en pasta negro, procurad conseguir un pincel bien finito para estas labores, os facilitará el trabajo...

         Espero que os haya gustado a tod@s y hasta la próxima receta, un besote.








jueves, 26 de julio de 2012

TARTA DE ALMENDRAS






        Me encanta esta tarta de almendras, es suave y muy aromática, la almendra y el limón casan perfectamente y es muy fácil de elaborar, sólo hay que mezclar los ingredientes y al horno, en media hora tenemos una merienda espectacular para compartir con los amigos.


         Los ingredientes son:

            300 gr. de almendras molidas
            100 gr. de harina
            100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
            4      huevos
            200 gr. de azúcar
            1 cucharadita de levadura en polvo
            300 ml de agua
            Ralladura de un limón grande
            Azúcar glass para adornar



          La preparación es la siguiente: se baten muy bien la mantequilla con el azúcar y los huevos, luego se añade la harina mezclada con la levadura bien tamizadas, seguimos batiendo hasta obtener una crema, en este momento añadimos de a poco el agua, con el cambio de texturas la mezcla se desliga y parece cortada, pero no os preocupéis, agregamos las almendras molidas con la ralladura en tres veces y veréis como queda una mezcla bien homogénea.

          Forramos un molde de 26-27 cm de diámetro con papel de horno y horneamos a 170º C durante unos 30 minutos, a la hora de servir espolvorear con el azúcar glass, yo tenía por estrenar unas plantillas así que me he decidido a usar una de ellas y este es el resultado...








          Espero que os haya gustado, un beso para tod@s y hasta la próxima receta.

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