ANGEL FOOD CAKE DE LIMA

     Cuando me he puesto a echar cuentas, me he dado cuenta que llevo casi dos semanas sin publicar receta, podría poneros unas cuantas excusas pero la pura verdad es mi "vagancia", una total y absoluta pereza a ponerme delante del ordenador..., espero poder chantajearos con mi siguiente receta y así obtener vuestro perdón... jajaj

      Este bizcocho es ideal para emplear las claras que nos sobran de otras elaboraciones,  la  receta original es a base de limón pero yo he utilizado lima que le da un toque muy especial, es suave y esponjoso, y dulce, muy dulce, además lo he bañado con un glaseado ligero de lima y decorado con trozos de mango y melocotón ya que este postre se suele acompañar con fruta fresca, espero que lo pongáis en práctica y os guste tanto como a mí...

     INGREDIENTES

6 claras
75 gr de harina
225 gr de zúcar
1 cucharada y media de zumo de lima
Ralladura de media lima
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el glaseado:

100 gr de azúcar glass tamizada
40 ml de zumo de lima



      ELABORACIÓN:

   Tamizamos la harina con la mitad del azúcar y reservamos.

       En un  bol montamos las claras a temperatura ambiente desde el principio con el cremor tártaro y la sal, agregamos en forma de lluvia el resto del azúcar, continuamos batiendo a velocidad media hasta que el merengue forme picos firmes, sin sobrepasar este punto ya que el bizcocho quedaría gomoso y no esponjoso...

        Es el momento de añadir la harina con el azúcar que habíamos reservado, el zumo y ralladura de lima y la esencia de vainilla. Mezclar bien con lengua y mucho cuidado.

        Colocar la preparación en un molde para Angel Food Cake, es un molde especial que tiene unos salientes que al invertirlo funcionan como patas y permiten que el bizcocho quede suspendido en el interior mientras se enfría, pero si no lo tienes tampoco pasa nada, usas un molde anillo, osea, que tenga un tubo central o hueco, y lo invertimos sobre una rejilla.

         Esta receta es para un molde de 18 cm de diámetro, en la base le ponemos un círculo de papel de horno y NO enmantecamos el molde, para que la masa se adhiera a las pareces y no descienda cuando esté enfriándose.

Golpeamos el molde contra la mesa un par de veces para eliminar las burbujas de aire.

         Al horno  a 160ºC de 55  a 60  minutos, según vuestro horno, invertimos el molde y dejamos enfriar por completo.
 

          Para hacer el glaseado: en un bol colocamos el azúcar glass y vamos añadiendo de a poco el zumo removiendo con unas varillas hasta que desaparezcan los grumos, si os gusta más denso, lo único que tenéis que hacer es añadir más azúcar glass.

           Desmoldamos y bañamos con el glaseado y a comer.

 Aquí os dejo una foto de cómo debe de quedar el merengue, en cuanto consigáis este punto dejad de batir...

 

 Hasta la próxima receta, un besote


RECETA: Libro "Pastelería Base" de Osvaldo Gross
FOTOS: El  Hada de los Postres