Los mejores dulces son los de toda la vida, en especial los de estas fechas navideñas, con esa mezcla de olores y sabores, la miel, el ajonjolí, el sésamo, la canela, el anís, la almendra, el chocolate, tantos ingredientes sabrosos que cuando los unes dan como resultado algo absolutamente delicioso, mi dulce navideño preferido es el alfajor de Medina y siempre me arranca una sonrisa, no puedo evitarlo...
Esta receta es de mi suegra, Mercedes, y la borda, ¡¡¡ le salen buenísimos !!!, como todas las recetas tradicionales, tienen muchas versiones, en el sentido de que hay personas que le ponen sésamo y no matalaúga, que le echan vino oloroso y no fino, para gustos colores, yo os doy la que mi suegra hace desde siempre, receta de pestiños jerezanos...
INGREDIENTES:
1 Kg. de harina de trigo, ella NO usa de repostería.
1/2 litro de aceite de oliva suave
1/4 litro de vino fino de Jerez
1/4 litro de zumo de naranja
Corteza de una naranja
1/2 copa de licor de anís
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
50 gr de matalaúga en grano
Aceite de oliva suave para freir
500 gr de miel
75 ml de agua
ELABORACIÓN:
En el medio litro de aceite freir la corteza de naranja, cuando esté tostada apartamos del fuego y echamos la matalaúga, esperamos a que pierda un poco el calor y volcamos sobre la harina que tenemos en un barreño o bol bien grande, antes quitar la piel de naranja eeeehhh!!!, añadimos el resto de ingredientes, tal cual, sin orden establecido, nos recogemos las mangas de la camisa y a amasar... hasta obtener una masa lisa y brillante, hummmm, y ¡qué bien huele!, me encanta...
El siguiente paso es estirar la masa con un rodillo, cortamos círculos de masa ayudándonos con un molde o como toda la vida, con el borde de un vaso, les damos forma y pasamos a freír, aquí es donde se puede complicar un poco la cosa, porque aunque por fuera estén dorados puede que por dentro se nos queden crudos, así que mi consejo es freírlos a fuego medio, tened paciencia que cuando se ve toda la cantidad de pestiños que nos quedan por freir nos entra la prisa, jajaj, escurrimos bien y pasamos a enmelarlos, para ello ponemos la miel a calentar con el agua, pasamos los pestiños para que absorban este almìbar y al plato, en cuanto enfríen, a comer...
Espero que os animéis a probar esta receta porque es fantástica, y quiero darle las gracias a mi suegra, por compartir sus recetas conmigo, un besote Mercedita...
Nos vemos en la próxima receta, hasta pronto.
RECETA: El Hada de los Postres
FOTOS: El Hada de los Postres
